چرا اخذ استاندارد ایزو 22000 – ایمنی و بهداشت آشپزخانه ، مهم است؟
آیا برای اخذ استاندارد ایزو 22000 شرایط خاصی وجود دارد؟
الزامات اجرای این استاندارد برای آشپزخانه ها چگونه است؟
ایزو 22000 و آشپزخانه ها
به جهت بررسی استاندارد ایزو 22000 – ایمنی و بهداشت آشپزخانه ، ابتدا بایستی بدانیم این استاندارد چه دستورالعملی در این حوزه دارد.
استاندارد ایزو 22000 ایمنی در صنایع غذایی می باشد.
بنابراین دریافت ایزو 22000 برای سازمان هایی که در حوزه مواد غذایی فعالیت دارند مهم و الزامی است.
آشپزخانه ها یا کترینگ ها
رستوران ها
سازمان های تولید مواد غذایی
فرآوری مواد غذایی
و…
بایستی این استاندارد را دریافت کنند.
وظایف افراد براساس ایزو 22000
این وظایف برای هر فرد مشغول در رستوران و آشپزخانه متفاوت می باشد.
وظایف مسئول رستوران بعنوان اصلی ترین فرد در سازمان شامل موارد زیر است:
- مسئول رستوران موظف است یک ماه قبل از انقضای مدت اعتبار کارت بهداشت کلیه پرسنل را جهت انجام آزمایشات لازم به مرکز بهداشت معرفی نمائید
- مسئول رستوران موظف است از کارکنانی که دچار عفونت در ناحیه دست و همچنین بیماریهای پوستی و بیماریهای واگیر مبتلا می باشند ممانعت به عمل آورده و افراد مذکور را سریعا به مرکز بهداشت جهت تعیین تكلیف اعزام نماید.
- شروع به کار مجدد کارکنان معالجه شده منوط به ارئه گواهی مربوطه از سوی مرکز بهداشت می باشد.
- مسئول رستوران موظف است از ورود مراجعه کنندگان با لباس آلوده و افراد متفرقه به آشپزخانه جلوگیری بعمل آورد
- در صورت مشاهده حشرات موذی در آشپزخانه مراتب سریعا از طرف مسئولین مربوطه به واحد HSE گزارش گردد.
و…
بهداشت و ایمنی در رستوران و آشپزخانه
- کارت بهداشتی کارکنان باید در معرض دید مراجعین قرار گیرد.
- پرسنل رستوران و آشپزخانه موظفند ناخن و موی سر وصورت خود را کوتاه نمایند
- پرسنل رستوران باید به صورت مرتب و روزانه استحمام نمایند
- کارکنان باید به کلاه و لباس به رنگ روشن ملبس باشند.
- کارکنان باید لباس و وسایل شخصی خود را در کمد انفرادی نگهدار ی نمایند.
- کارکنان باید قبل از شروع کار دستها وصورت خود را با آب وصابون بشویند.
- پرسنل مسئول توزیع غذا هنگام کار از دست زدن به سر دهان بینی وگوش خود احتراز نمایند.
- کارکنان رستوران باید هنگام توزیع غذا از دستكش استفاده نمایند .
- هیچ یک از پرسنل رستوران حق دستكاری و دست زدن به مواد غذائی آماده را ندارند
- کارگران آشپزخانه باید قبل شروع به کار استحمام نمایند
- هر کارگر آشپزخانه باید برای البسه و وسایل نظافت و استحمام در بیرون از محوطه پخت و پز قفسه داشته باشد
- لباس کار و وسایل نظافت و استحمام باید به تعداد و مقدار کافی در اختیار کارگر آشپزخانه قرار گیرد
و…
آموزش ایزو 22000 در رستوران ها و آشپزخانه ها
به جهت برگزاری دوره های اموزشی ایزو 22000 برای رستوران ها و آشپزخانه ها میتوانید با کارشناسان ماهران باتاب فردا در ارتباط باشید.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.