گواهینامه HACCP آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی چیست؟
چرا دریافت این گواهینامه برای شرکت ها دارای الویت است؟
آیا دریافت استاندارد ایزو 22000 در کنار HACCP کمک کننده است؟
HACCP آنالیز خطر
در بررسی گواهینامه HACCP آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی ابتدا باید بدانیم این استاندارد چیست؟
HACCP يك سيستم علمي و منطقي براي شناسايي خطرات احتمالي در مواد غذايي و ارائه روش حذف و يا كاهش خطرات درغذاست.
در ارتباط با تاریخچه این استاندارد میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
توليد مواد غذايي مطمئن براي فضانوردان ناسا (1971)
انتشار طرح HACCP (1974)
معرفي HACCP به عنوان قطعي ترين و اختصاصي ترين روش كنترل خطرات ميكروبي مواد غذايي (1995)
الزام رعايت اصول HACCP در مورد محصولات صادراتي به اروپا (1997)
در این استاندارد تعاریفی مانند:
نقطه كنترل:به هر نقطه اي در يك سيستم غذايي خاص كه عدم كنترل آن براي سلامتي خطري نداشته باشد.
كنترل بحراني :هر نقطه يا طريقه عمل در يك سيستم غذايي كه كنترل آن امكان پذير بوده و بتوان با كنترل آن از بروز خطري
جلوگيري كرده و يا آن خطر را به حداقل رسانيد.
رسيدگي و تاييد:روشها و آزمايشاتي است كه هماهنگي بين سيستم حسپ و طرح حسپ را تعيين مينمايد.
مرحله:به يك نقطه يا روش عمل در زنجيره توليد مواد غذايي اطلاق مي شود.
و… وجود دارد.
اصول هفتگانه HACCP
- تعيين خطرات و ريسك هاي مربوط به كاشت، داشت و برداشت مواد خام، مواد افزودني، فراوري، توليد، ارائه به بازار، تهيه و مصرف ماده غذايي مورد نظر
- تعيين نقاط كنترل بحراني براي كنترل خطرات شناخته شده.
- تعيين حدود بحراني براي هرCCP
- ايجاد دستورالعمل هايي براي وارسي هرCCP
- ايجاد دستورالعمل اصلاحي براي اصلاح انحرافات به وجود آمده
- ايجاد دستورالعمل هايي براي تائيد عملكرد سيستم HACCP
- ايجاد سيستم هاي حفظ سوابق
همچنین بعد از تعیین اصول هفتگانه باید مراحل اجرایی این استاندارد مشخص شود که شامل :
1-تعيين تيم حسپ
2-شرح نوع توليد
3-مشخص كردن مصرف كنندگان
4-ترسيم فلودياگرام
5-بررسي فلودياگرام در محل كارخانه
6-مشخص كردن خطرات بالقوه و اقدامات كنترلي
7-تعيين نقاط كنترل بحراني
8-تعيين حدود بحراني
9-برقراري سيستم نظارتي براي نقاط كنترل بحراني
10-برقراري سيستم اصلاحي براي رفع انحرافات
11-برقراري سيستم نگهداري مدارك و سوابق
12-برقراري سيسم تحقيق در مورد انجام صحيح امور
قطعا بعد از ایجاد استاندارد ایزو 22000 دیگر نیازی به دریافت HACCP نیست .
زیرا این استاندارد مشخصا زیرمجموعه 22000 است.
صدور ایزو 22000 همراه با HACCP
همواره برخی شرکت ها تمایل به دریافت هر دو استاندارد را کنار هم دارند.
در این صورت میتوان اقدام به صدور HACCP نمود ولی باید بدانیم این استاندارد اکریدت نیست.
جهت کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ماهران باتاب فردا در ارتباط باشید.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.